Как определить нитраты в овощах и фруктах, и как избавиться от нитратов в продуктах?

Вред нитратов в продуктах – чем они опасны для человека?

Что такое «нитраты», с чем их «едят» и откуда они берутся в наших овощах и фруктах?

Постоянно звучащий сегодня термин «нитраты» предполагает наличие солей азотной кислоты непосредственно в овощах и фруктах. Как известно, растения берут из почвы кратно больше соединений азота, чем требуется для их развития. Как следствие, синтез нитратов в растительные белки происходит лишь частично, оставшиеся же нитраты попадают в наши организмы с овощами прямо в чистом виде.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcreatorsru

Самый главный совет — приобретать, по возможности, проверенную продукцию со своего региона, а не привезенную издалека. А еще лучше — выращивать самостоятельно. На крайний случай — носить с собой тестер и проверять все продукты на месте.

Устранить нитраты полностью из продуктов у вас не получится (это невозможно), но снизить их количество в пище вполне реально.

  • Очистка фруктов и овощей. То есть, срезаем все шкурки, «жопки», хвостики и пр. А потом тщательно моем.
  • Вымачивание в обычной воде в течение 15-20 минут.Такой метод обработки зелени, листовых овощей и молодого картофеля (овощи следует нарезать перед замачиванием) снизит количество нитратов на 15%.
  • Варка. При варке также «уходит» большое количество нитратов (до 80 процентов — у картошки, до 40 — у свеклы, до 70 — у капусты). Минус — нитраты остаются в бульоне. Поэтому 1-й бульон рекомендуется сливать. Причем, сливать горячим! При остывании все нитраты «вернутся» из бульона обратно в овощи.
  • Закваска, засолка, консервирование овощей.При засолке нитраты обычно перекочевывают (большей частью) в рассол. Поэтому сами овощи становятся более безопасными, а рассол просто сливают.
  • Жарка, тушение и приготовление на пару.В этом случае снижение нитратов происходит всего на 10%, но и это лучше, чем ничего.
  • Прием аскорбиновой кислотыперед употреблением нитратных овощей. Витамин С затормозит образование в организме нитрозаминов.
  • Добавление гранатового сока либо лимонной кислотык овощам в процессе приготовления обеда. Такие компоненты имеют свойство обезвреживать нитратные вредные соединения. Также можно использовать бруснику и клюкву, яблоки, яблочный уксус.
  • Употребление только свежих овощей и соков.После суток хранения (даже в условиях хранения в холодильнике) нитраты могут превращаться в нитриты. Особенно это касается натуральных свежевыжатых соков — их нужно пить сразу!
  • Употребление нарезанных овощей/фруктов сразу после приготовления.При их хранении (особенно в теплом месте) также происходит преобразование нитратов в нитриты.
  • Варка и тушение овощей должны происходить БЕЗ крышки(это больше всего касается кабачков, свеклы и капусты).

Как уменьшить количество нитратов в продуктах. Мамина школа. ТСВ

12 шт. многоразовые сетки производить сумки моющиеся Экологичные сумки хозяйственные сумки для продуктовых покупок хранения фрукты овощи и...12 шт. многоразовые сетки производить сумки моющиеся Экологичные сумки хозяйственные…

530.37 руб.

Бесплатная доставка

(4.90) | Заказы (1039)

Мягкая игрушка пищалка Squeaky плюшевые Sound фрукты овощи арбуз звезды кормления морковь бананМягкая игрушка пищалка Squeaky плюшевые Sound фрукты овощи арбуз звезды…

70.81 руб.

Бесплатная доставка

(4.80) | Заказы (964)

  • Овощи без нитратов: 7 золотых правил КАК ВЫРАСТИТЬ ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЕ ОВОЩИ…
  • Домашний погребок (на балконе) своими руками
    Погребок для хранения овощей и…
  • Как выращивать капусту без нитратов и химических удобрений Экологически безопасная технология выращивания капусты…
  • Как приготовить растворы для гидропоники своими руками Приготовление раствора для гидропоникиРастворы для…
  • Узкие грядки своими руками таблица сочетания овощей для них Узкие совместные грядки — наилучший…
  • Доломитовая мука – как использовать в огороде ВНЕСЕНИЕ ДОЛОМИТОВОЙ МУКИ В ПОЧВУЧасто…
  • Удобряем и храним правильно

    Можно ли снизить коли­чество нитратов?

    Можно.

    Руководствуйтесь следую­щими советами: Используйте микроудоб­рения: молибден сни­жает содержание нит­ратов в редисе, редьке и цветной капусте; цинк и литий – в картофеле, огурцах и кукурузе.

    Храните овощи и кар­тофель в нормальных условиях (оптимальная температура хранения 2-5°С). У картофеля че­рез полгода содержа­ние нитратов снижает­ся втрое, у моркови – в 2,5 раза. При повышен­ной температуре и влаж­ности под действием микроорганизмов могут образоваться вредные нитриты. Этому способ­ствует загрязненность и травмированность.

    В чем опасность?

    Часть нитратов выводится из организмов, но вот другая часть образует вредные химические соединения (нитраты превращаются в нитриты), в результате чего…

    1. Ухудшается насыщение клеток кислородом.
    2. Происходят серьезные сбои в обмене веществ.
    3. Слабеет иммунитет.
    4. Происходит дестабилизация нервной системы.
    5. Снижается количество витаминов, поступающих в организм.
    6. Появляются проблемы в ЖКТ, с сердечнососудистой и дыхательной системой.
    7. Образуются нитрозамины (сильнейшие канцерогены).

    При однократном употреблении продукта с большим содержанием нитратов существенного вреда организму не будет. Но при регулярном употреблении таких продуктов происходит перенасыщение организма токсинами со всеми вытекающими последствиями.

    Особенно опасны нитраты для будущих мам и малышей!

    Воюем с нитратами на кухне

    Умеренно, но постоянно

    Главный способ нейтрализовать вредоносность нит­ратов – умеренное, но постоянное по­требление овощей в течение всего года. Для сезонного «об­жорства» подходят фрукты и ягоды, но не арбузы и дыни – они склонны к усиленному накоплению нитратов, особенно в незрелой части ближе к корке.

    Не грызите арбузные и дынные корки, а также кочерыжки капусты. В них и 8 утолщенных черешках листьев концентрируются нитраты.

    Овощи и фрукты — какова норма содержания нитратов?

    https://www.youtube.com/watch?v=ytdevru

    Что касается содержания нитратов в овощах-фруктах — оно везде разное:

    • Самое низкое количество (до 150 мг/кг): в помидорах и сладком перце, в картофеле, поздней морковке и горохе, в чесноке и репчатом луке.
    • Среднее (до 700 мг/кг): в огурцах, кабачках и тыкве, в ранней морковке, в осенней цветной капусте и патиссонах, в поздней белокочанной капусте и щавеле, в открыто-грунтовом зеленом луке, в луке-порее и корнях петрушки.
    • Высокое (до 1500 мг/кг): в столовой свекле и брокколи, в ранней белокочанной/цветной капусте, в кольраби и корневом сельдерее, в хрене, репе и редьке (открытый грунт), в брюкве и зеленом луке, в ревене.
    • Максимальное (до 4000 мг/кг): в листовой свекле и шпинате, в редиске и укропе, в салате и сельдерее, в пекинской капусте, листьях петрушки.
    • В зелени — 2000 мг/кг.
    • В арбузах, абрикосах, винограде — 60 мг/кг.
    • В бананах — 200 мг/кг.
    • В грушах — 60 мг/кг.
    • В дынях — 90 мг/кг.
    • В баклажанах — 300 мг/кг.
    • В поздней капусте — 500 мг/кг, в ранней — 900 мг/кг.
    • В кабачках — 400 мг/кг.
    • В манго и нектаринах, персиках — 60 мг/кг.
    • В картофеле — 250 мг/кг.
    • В репчатом луке — 80 мг/кг, в зеленом — 600 мг/кг.
    • В клубнике — 100 мг/кг.
    • В ранней морковке — 400 мг/кг, в поздней — 250 мг/кг.
    • В грунтовых огурцах — 300 мг/кг.
    • В сладком перце — 200 мг/кг.
    • В томатах — 250 мг/кг.
    • В редиске — 1500 мг/кг.
    • В хурме — 60 мг/кг.
    • В свекле — 1400 мг/кг.
    • В зеленом салате — 1200 мг/кг.
    • В редьке — 1000 мг/кг.

    Как вывести нитраты

    Также количество нитратов будет зависеть от вида овоща, от времени созревания (ранние /поздние), от грунта (открытый, парник) и пр. Например, ранняя редиска, высасывающая из почвы нитраты вместе с влагой — лидер по нитратам (до 80%).

    Для определения количества нитратов в покупаемых нами овощах/фруктах существует несколько методов.

    1. Во-первых, портативные нитрат-тестеры. Такой прибор стоит недешево, на зато определить вред овоща можно прямо на рынке, не отходя от прилавка. Нужно просто воткнуть прибор в овощ или фрукт и оценить содержание нитратов на электронном дисплее. Данные о норме нитратов запоминать не придется — они уже есть в базе устройства. Многие, прикупившие себе такие полезные устройства были крайне удивлены, когда при проверке простой морковки прибор «зашкаливал» на наличие нитратов.
    2. Во-вторых, тест-полоски.С их помощью можно проверить овощи непосредственно дома. Следует разрезать овощ, приложить к нему полоску и дождаться результата. Если нитратов много — полоска подтвердит данный факт интенсивным цветом индикатора.
    3. Ну, и в-третьих — народные методыопределения содержания нитратов в продуктах.

    Большинство потребителей определяют вредные овощи/фрукты исключительно по определенным признакам «нитратности», ориентируясь на их внешний вид:

    • Слишком ровные размеры овощей на прилавке (например, когда все помидоры «как на подбор» — ровненькие, ярко-красные, гладкие, одного размера).
    • Отсутствие сладкого вкуса (невыраженный вкус) у бахчевых (дыни, арбузы), а также недозревшие семена в них.
    • Белые и твердые прожилки внутри томатов. Более светлая в сравнении с кожурой мякоть.
    • Рыхлость огурцов, быстрое их пожелтение при хранении, желтые пятна на шкурке.
    • Слишком крупная морковка («снаряды») и очень светлая окраска, белесые сердцевинки.
    • Слишком темная или слишком «сочно-зеленая» окраска зелени, ее быстрое подгнивание при хранении и неестественно длинные стебли.
    • Хрупкость листьев салата, наличие коричневых кончиков на них.
    • Темный цвет верхних листьев капусты, слишком большой размер, растрескивание кочанов. Черные пятна и темные точки на листьях (грибок нитратной капусты).
    • Пресный вкус груш и яблок.
    • Отсутствие сладости во вкусе у абрикосов, персиков и склонность фруктов к растрескиванию.
    • Слишком большой размер ягод винограда.
    • Рыхлость картофеля. При отсутствии нитратов в клубнях раздается хруст от надавливания ногтем.
    • Закрученные хвостики у свеклы.

    Где прячутся нитраты?

    В оболочке моркови нитратов меньше, чем в сердцевине, а в огурцах и редисе, наоборот, богаче нитратами кожура.

    У патиссонов, кабачков и баклажанов нитраты сосредоточены в части, примыкающей к плодоножке. У огурцов, свеклы и редьки – на обоих концах.

    При варке картофель теряет до 80% нитратов, морковь и капуста – до 70%, свекла – до 40%. При этом интенсивный переход нитратов в отвар происходит в первые 30-40 минут.

    Эти цифры действительны, если вы слили отвар горячим: при остывании часть нитратов возвращается в овощи. При варке и тушении для удаления вредных веществ с паром капусту, свеклу и кабачки не нужно плотно закрывать крышкой.

    Приготовил – съел

    Опасными для здоровья могут стать свежеприготовленные соки: нитраты в их составе переходят в нитриты очень быстро. Поэтому соки (особенно овощные) либо употребляют сразу, либо  стерилизуют.

    https://www.youtube.com/watch?v=crussia24tv

    Нельзя также заранее готовить салаты, а тем более хранить их в теплом месте.

    Снизить риск от потребления нитратов можно и в процессе еды – например, если запивать салат из листовой зелени любым соком с высоким содержанием витамина С. Установлено, что аскорбиновая кислота (витамин С) блокирует переход нитратов в более вредные нитриты. В соленых и маринованных овощах содержание нитратов снижается за счет перехода их в рассол.

    И более конкретно:

    • Зелень перед приготовлением ставим в воду «букетом» на пару часов под прямой солнечный свет. Либо просто замачиваем в воде на час.
    • Овощи режем кубиками и замачиваем в воде 2-3 раза по 10 минут (вода комнатной температуры).
    • Овощи не размораживаем(кладем в кастрюлю прямо из морозилки, желательно хранить уже нарезанными) либо размораживаем в микроволновке сразу перед приготовлением.
    • Срезаем зеленые участки с картофеля и морковки (полностью!).
    • На 1,5 см с двух сторон обрезаем огурцы, кабачки, баклажаны, томаты, лук и свеклу.
    • Снимаем 4-5 верхних листов с капусты, выбрасываем кочерыжки.
    • Моем овощи в содовом растворе и тщательно ополаскиваем водой (на 1 л воды — 1 ст/л).
    • Не используем в пищу стебли зелени — только листья.
    • Картофель на час замачиваем в холодную воду (не забываем его нарезать).
    • Сливаем первый бульонпри варке.
    • Стараемся как можно реже использовать слишком жирные заправки для салатов (они способствуют превращению нитратов в нитриты).
    • Редис выбираем круглый, а не длинный (в длинном больше нитратов).

    Безжалостно избавляйтесь от сомнительных, подгнивших, поврежденных овощей и фруктов.

    И не спешите набрасываться на ранние овощи и фрукты!

    https://www.youtube.com/watch?v=https:accounts.google.comServiceLogin

    А как вы избавляетесь от нитратов в овощах и фруктах?

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Женский журнал Craftsshop